Çerkez Tavuğuna Erken Hasat Sızma Zeytinyağı ayrı bir güzellik katıyor.

1 tavuk (1 kg civarı ve mümkünse taze kesilmiş)
1 soğan (tranş kesilmiş)
2-3 diş sarımsak
1 ufak boy kereviz ( soyulup küp kesilip hafifçe limon sıkılmış)
2 havuç (kabuğu soyulup küp kesilmiş)
1/2 çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1/2 demet taze nane
1 dal biberiye
1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı tuz
2 bardak su

Dış malzemeleri:

300 gr ceviz içi (dövülmüş veya çekilmiş)
1 çay kaşığı kırmızı (acı veya tatlı) kırmızıbiber
1 fincan sızma zeytinyağı
5 dilim ekmek içi
1 çoraba kaşığı domates püresi
1 çay kaşığı kırmızıbiber salçası

Yapılışı;

Eski Çerkez yemeklerinden olan bu tavuğun sıcağı ve soğuk olanı var, değişik tariflerde. Daha sonra sıcağını da vereceğim. Bu biraz zaman alan ama çok lezzetli soğuktur. Özellikle toplantılarda vereceğiniz başyemektendir.
Tavuğu en güzeli ve çabuğu ( normal tencerede bir saat alabilir, tercihimdir) düdüklüde 15 dakikada pişirirsiniz. Bütün içte yazanları katıp pişiriniz.
Soğutup tavuğun etlerini ayıp parçalara ayırınız. Diğer sebzeleri öğütücüden geçirirseniz nefis bir tavuk suyu çorbası da ilave olarak elde edersiniz.
Bir küçük tencerede ekmekleri, dövülmüş sarımsak, domates, biber katıp ve tavuk suyuyla ıslatarak hafifçe ısıtınız.
Bütün malzemeleri karıştırınız. Bir servis tabağına yayınız. Tavada üç çorba kaşığı zeytinyağı ve bir kaşık pul biberi ilave edip ısıtıp üstüne kaşıkla yayınız.
Ben ceviz yağını acıka ile karıştırıp ve sıkıp toz pul biberle üstüne servis yapmadım. Sıkarsanız ısıtmadan bunu kullanmanızı tavsiye ederim. Toz kırmızıbiberini de itinayla alınız. Erken hasat sızma zeytinyağı da, bir güzellik katıyor.