Neden Taş Kırma Değil?

Fenol İçeriğini Etkileyen Faktörler
Neden taş kırma değil? Kırma işlemlerinde metal kırıcılar ile kırılan zeytinlerin yağdaki fenol içerikleri taş kırmaya göre daha yüksektir. Bu durum zeytin etinin tamamen kırılması, zeytin etinin farklı hücresel dokularına bağlı fenolik maddelerinin yüksek oranlarda salınmasıyla açıklanmaktadır ve böylece zeytin ezmesinde ve zeytinyağında fenolik maddelerin konsantrasyonun artmasına neden olmaktadır (Di Giovacchino ve ark. 2002).
Labels: Taş Kırma Zeytinyağı ve Modern Yöntemle Üretilmiş Zeytinyağı
April 22, 2020
Return to List
Categories
Latest Blog Posts
cultureSettings.RegionId: 0 cultureSettings.LanguageCode: EN